Haragia eta ogia egiteko prozesua haragia eta haragirik gabeko produktuak estaltzeko erabil daiteke.

Prozesu horretan, osagai lehorrak eta / edo osagai hezeak haragi arrunt edo ondutako (hidratatutako) produktuen gainazal bustian aplikatzen dira. Itsasketa zuzena prozesadorearen erronka da, zakartasunaren (larruazala, larruazalaren peelinga), tenperaturaren (partzialki izoztua, urtuaren), gainazalaren hezetasunaren (erdi lehorra edo hezea moldatu ondoren) araberakoa da.

Oro har, estaldura funtzionamenduan eragina duten faktore asko daude, haragiaren gainazaleko propietateetatik (adibidez, larruazalean, esfoliatzea, partzialki izoztutako gainazala) arrautzailearen biskositatea eta honen tenperatura, apurraren tamaina eta frijitzeko tenperatura. .

Forma irregularreko oilasko izterrak behin eta berriz estaltzeko prozesua izan dezake.

Adibidez:

1. Laurekin estalki danbor-predatzaile bidez
2. Pilarekin estaltzea
3. Laurekin estaltzea
4. Arrautzez estalita berriro
5. Lauz edo apurrez estaltzea

Ekoizpen orokorra formatuz hasten da (adibidez, kuboak) beharrezko pisua eta forma lortzeko edo muskulu masa osoak (hezurrik gabea edo oilasko izterretako hezurra) behar den pisu tartea eta forma lortzeko. Hurrengoa hautseztatzea, haustea, ogitzea eta frijitzea datoz.